蚕豆和豌豆如何贮藏保鲜

芒种时间的到来意味着蚕豆、豌豆也到了收获的时候。但是没有销售完毕的蚕豆和豌豆该如何储存呢？市场对于豆类产品的品质有着比较高的要求，鲜销蚕豆要求豆荚色泽正常、饱满；不发黑、不腐烂、不着水、无病虫害。但是此时，温度逐渐攀升，加上芒种过后雨季的来临，让豆类更加难以储存。小惠子老师就来教大家如何做好蚕豆、豌豆的储藏工作。

方法一：豆粒直接储藏

经常可以在市面和超市中看到豆粒的销售，一般消费者都更加喜爱豆质鲜嫩，味道带甜的豆子。那么在贮藏中该如何保持豆粒柔嫩鲜甜呢？

鲜食的蚕豆和豌豆，豆粒柔嫩鲜甜是消费者的最爱，但采收时进入高温季节，采后极易变质。故宜采用冷藏，温度在0℃左右。

贮藏环境控制豌豆贮藏适宜空气相对湿度为90%-95%，气体成分为氧气3%-5%、二氧化碳5%-7％。据报道，贮温高于6℃，10-20h，豆粒内的糖分迅速合成淀粉，含糖量减少，甜味下降，氨基酸含量也明显降低，使豆瓣硬化，品质变劣，故采后须立即冷藏。

方法二：带荚贮藏

相比豆粒的直接贮藏，似乎带荚贮藏可以把豆子保护得更加好。毕竟这是天然的屏障。但是，豆荚在贮藏过程中也会发生营养物的变化，如果不好好处理，就会让豆粒看起来卖相不佳。

蚕豆、豌豆是可以带荚贮藏的，但是在贮藏过程中荚内的糖可向豆粒转移，导致贮藏中豌豆荚和豆粒会逐渐黄化，卖相不佳；采用低氧气、低二氧化碳指标进行气调贮藏，可以延缓黄化和发芽，但会增加酸度，煮后豆粒变黄并有酸味。

小结：因为蚕豆和豌豆采收时的天气原因，要保证豆类的新鲜度、好的口感和味道，最好采收后就及时进行低温冷藏。同时，储藏室中湿度和氧气的含量也要注意，这个能有效保持豆类的口感，也是保持您农产品的品质。